Оливковое масло и оливки в питании

Оливковое масло

Для улучшения вкуса и запаха оливковое масло можно ароматизировать специями, чесноком, цитрусовыми корочками и др. Хранят такое масло в темном и прохладном месте. Представляем ряд рецептов.

Оливковое масло с пряными травами

Травы могут быть разными по вкусу. Это может быть розмарин, фенхель, укроп, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Кладут свежую веточку одной травы или 2-3 вместе. Можно использовать и сухие травы. Свежие травы после ароматизации масла вынимают.

Для приготовления берут 440 г оливкового масла и наливают в стеклянную бутылку, добавляют 2-3 веточки пряной травы, закрывают и оставляют готовиться в темном и прохладном месте. Масло готово через 10 дней. Применяют в салаты, на хлеб и гренки.

Оливковое масло с корицей и гвоздикой

К 440 г оливкового масла добавляют 2-3 палочки корицы, 5-6 гвоздиков гвоздики. Настаивают 5-6 дней. Применяют преимущественно в сладкую выпечку и в сладости.

Оливковое масло с чесноком и розмарином

К 440 г оливкового масла добавляют 2 дольки чеснока, 1 веточку розмарина, 5-6 горошин перца. Настаивают 10 дней.

Применяют для печеной картошки, печеных баклажан, к овощам, для печеной и жареной рыбы.

Оливковое масло с кедровыми шишечками

К 440 г оливкового масла добавляют 5-6 кедровых шишечек, 5-6 горошин перца, настаивают 10 дней. Применяют для салатов, к картошке.

Оливковое масло со специями

К 440 г оливкового масла добавляют 5-6 горошин черного перца, 4-5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку семян аниса, 1 палочку корицы. Настаивают 10 дней. Применяют к пикантным блюдам и к мясным блюдам.

Оливковое масло с чесноком

В блендере перемалывают 4 дольки чеснока с 4 ложками оливкового масла. Процеживают через марлю и добавляют к 440 мл оливкового масла.

Применяется с хлебом, с макаронами, в супах, соусах, к жаренным на углях рыбе и мясу, в салатах.

Оливковое масло с лимоном

Моют и вытирают насухо 3 небольшие лимона. В каждый лимон втыкают по одному гвоздику гвоздики. Укладывают в литровую банку и заливают 1 л оливкового масла. Настаивают 2 недели.

Применяется как в предыдущем рецепте.

Оливковое масло с цитрусовыми корочками

К 440 г оливкового масла добавляют корочки от половины лимона и апельсина. Настаивают месяц. Хранится долгое время.

Применяется для салатов из вареных и свежих овощей и дикорастущих трав, к блюдам из мяса и рыбы, при выпечке.

Оливковое масло с пряными травами

К 1 л оливкового масла добавляют 2-3 веточки оригана, 1 ст. ложку тимьяна, 1 ст. ложку сухой мяты, 1 ст. ложку базилика. Настаивают 10 дней. Процеживают через марлю или фильтр для кофе. В результате получается очень ароматное масло для любого приготовления.

Оливковое масло с фенхелем

К 1 л оливкового масла добавляют 2 дольки чеснока, 2-3 гвоздика гвоздики, 3-4 веточки фенхеля. Настаивают 2 недели. Применяется к салатам, мясу, рыбе.

Оливковое масло с ориганом

К 440 г оливкового масла добавляют 2-3 веточки оригана. Настаивают 10 дней, используют к салатам, с хлебом, мясом.

Оливковое масло с острым перцем

К 440 г оливкового масла добавляют 2 свежих стручка красного острого перца. Настаивают 10 дней. Применяется для блюд из мяса и рыб, салатов, блюд из бобовых.

Оливковое масло с уксусом

К 440 мл оливкового масла добавляют 100 мл уксуса. Перед употреблением к мясу и рыбе взбалтывают и используют по вкусу.

Готовят обычно 5-6 видов масла и подают к столу вместо сливочного масла. Подают в маленьких пиалушках, куда макают кусочки хлеба, или поливают основные компоненты блюда.

Рецепты приготовления оливок

Технологию приготовления оливок разработали еще в Древней Греции. Она состоит из 4 этапов:

  1. Сечение или легкое дробление оливок.
  2. Замачивание оливок в воде на неделю и больше, чтобы снять горечь.
  3. Засолка оливок в соленом или солено-уксусном рассоле.
  4. Хранение.

Оливки

Выбирают зеленые оливки без каких-либо пятнышек. Заливают в пластиковом тазике холодной водой и вымачивают 10 дней, меняя каждый день воду. Затем кладут в подходящие стеклянные банки и заливают рассолом (100 г соли на 1 кг оливок и 1 л кипяченой теплой воды). Добавляют по полчашки лимонного сока на 1 кг оливок. Сверху кладут веточки тимьяна или фенхеля, чтобы оливки не всплывали и были покрытыми рассолом.

Оливки готовы к употреблению примерно через месяц.

Оливки дробленые

Очень осторожно дробят оливки, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточки остались целыми. Оливки вымачивают 10 дней, меняя каждодневно воду. Когда исчезнет горечь, заливают рассолом (1 л теплой воды + 100 г соли + 1 кг оливок). Добавляют по 100 мл лимонного сока на 1,5 кг оливок, ориган, семена кинзы и фенхеля, дольку лимона, горький перчик. Сверху наливают оливковое масло слоем в 1 см. Оливки готовы через 5-6 дней.

Долго не хранятся. Следует побыстрее употреблять.

Оливки сеченые

Острым ножом слегка делают насечки на кожице оливок, не трогая косточек. Замачивают на 15 дней, меняя каждый день воду. Готовят рассол: 110 г соли на 1 л воды и на 1 кг оливок. Разбавляют две части рассола 1 частью уксуса и заливают оливки. Заливают оливковым маслом примерно на 1 см.

Ароматические оливки (маслины) в питании

Маслины, используемые в питании, можно ароматизировать различными способами и различными приправами. Так удается маслины разнообразить по вкусу.

Представляем ряд рецептов.

  • Оливки 200 г;
  • Чеснок 3 г;
  • Перец красный 2 шт.;
  • Лимон 30 г (нарезанный дольками);
  • Оливковое масло 200 г;
  • Розмарин 2 веточки.

В стеклянную банку выкладывают оливки и специи. Взбивают оливковое масло и уксус. Заливают смесью оливки так, чтобы они покрылись полностью. Хранят в холодильнике.

  • Оливки 300 г;
  • Тимьян 5 г;
  • Молотый черный перец 1 ст. Л.;
  • Чеснок 3 г;
  • Лавровый лист 2-3 шт.;
  • Оливковое масло 300 мл;
  • Уксус яблочный или виноградный 200 мл.

Приготовление, как в предыдущем рецепте.

Маслины с розмарином

  • Маслины 500 г;
  • Чеснок 3 г;
  • Горький перец 2 шт.;
  • Лимон 1 шт. (разрезанный на 4-6 частей);
  • Уксус виноградный 2 ст. Л.;
  • Масло оливковое 250 мл;
  • Розмарин 2-3 веточки.

В банку выкладывают маслины, чеснок, перчики, лимон и розмарин. Взбивают масло с уксусом и заливают маслины. Хранят в холодильнике.

Маслины с лимоном и листовым сельдереем

  • Маслины 500 г;
  • Лимоны 3 шт.;
  • Нарезанные на дольки;
  • Сельдерей 2-3 стебля.

В банки укладывают маслины, лимоны и стебли сельдерея, заливают оливковым маслом.

Для ароматизации маслин могут быть использованы также дольки апельсинов, ориган, кориандр, семена фенхеля, горький перец, мята, тмин, петрушка, укроп, тысячелистник и др., по вкусу. Ароматизировать можно только оливковое масло, которое используют для заправки салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам.