Крапива как диетический продукт

Диетологи утверждают, что по питательности крапива двудомная не уступает бобовым культурам. В ее листьях содержится набор самых важных элементов, среди которых протеин, жиры, витамины C, B1, K и каротин, пантотеновая кислота, хлорофилл, флавоновые и дубильные вещества, кремниевая и муравьиная кислоты, гликозид уртицин, фитостерин, калий, кальций, железо. Аскорбиновой кислоты в зеленых листьях вдвое больше, чем в плодах черной смородины, а каротина больше, чем в моркови.

Поливитаминные качества крапивы двудомной позволяют широко применять ее в диетическом питании. Особенно это важно в весенний период. Первые молодые листочки крапивы появляются, едва прогреется почва. Их так и не терпится употребить в пищу, хотя, скажем прямо, на вкус крапива пресновата, но организм так соскучился по свежей зелени, что готов проглотить и ее. Неверно думать, что полезна только свежая крапива. Издавна используют в кулинарии порошок сушеных листьев крапивы, которым витаминизируют соусы, супы, омлеты, каши, оладьи, пельмени и даже мясные пирожки. А в некоторых европейских странах очень популярны гарниры и приправы из засоленной или замороженной зелени крапивы.

Для гурманов же есть немало оригинальных рецептов. Вкус и питательные свойства, насыщенность витаминами и хлорофиллом, конечно, важны, но еще более важно то, что употребление в пищу блюд из крапивы очищает кровь, нормализует обменные процессы. Именно поэтому хочу предложить читателям несколько оригинальных блюд с крапивой. Одно предупреждение. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, крапиву добавляют в блюда, подвергающиеся нагреванию, в последний момент, за 3-4 мин до окончания варки или тушения. Для зимнего потребления крапиву можно засолить, заквасить, заморозить. Перед заморозкой зелень крапивы следует хорошо промыть, разобрать на листья, обсушить, положить на фольгу, закрыть и быстро заморозить в морозильной камере. Хранить в морозильнике до 3 мес.

Кроме того, можно заготовить сок крапивы. Для этого 1 кг молодой майской крапивы промыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, в массу добавить 500 мл холодной кипяченой воды, перемешать и отжать. Выжимки вновь пропустить через мясорубку, добавить 500 мл воды, отжать и соединить сок с первой порцией. Разлить сок по маленьким банкам, стерилизовать 1 мин при температуре 65-70°C, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками или укупорить завинчивающимися крышками. При желании сок крапивы можно соединить с березовым или морковным соком в пропорции 1:1. При употреблении можно добавить мед, немного сока лимона или чайную ложечку вермута на 1 стакан сока.

Желательно употреблять в пищу только свежесорванную зелень. Но пару дней она может выдержать без ущерба, если ее вымыть, перебрать и слегка влажной уложить в банку или контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Если зелень слегка подвяла, перед употреблением ее следует замочить в холодной воде на 20-30 мин. Для сырых салатов крапиву следует быстро ошпарить. Чтобы в салате из крапивы дольше сохранялся витамин C, лучше усваивались питательные вещества, сбрызните зелень яблочным уксусом или любым кислым соком (соком лимона, клюквы, брусники, яблок). Для улучшения вкуса заправляйте салат из зелени простоквашей, ряженкой, сметаной, кефиром или живым йогуртом. Нежелательно солить салат из зелени, так как соль размягчает ее, уничтожает полезные вещества, содержащиеся в крапиве. Салат из зелени с крапивой лучше сохраняет аромат, вкус и полезные вещества, если зелень резать крупно.

Большинством из приведенных ниже рецептов со мной любезно поделилась Елизавета Старостина из Калужской области.

Пюре из крапивы

Вам потребуются: 500 г свежих листьев крапивы, 2 вареных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец по вкусу.

Способ приготовления: листья хорошо промыть, ошпарить кипятком, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, порубленные яйца, хорошо перемешать, заправить солью, перцем и маслом. Подавать к мясу или рыбе.

Паста для бутербродов

Вам потребуются: 4 столовые ложки измельченной крапивы, 1 чайная ложка измельченного укропа, 80 г жирного творога, 80 г тертого плавленого сыра.

Способ приготовления: поместить крапиву, укроп, творог и сыр в миксер и взбивать до пастообразного состояния.

Салат-пюре

Вам потребуются: 2-3 горсти мелко порубленных листьев молодой крапивы, 8-10 перьев лука-батуна, 3-4 шт. редиса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, соль, перец молотый по вкусу.

Способ приготовления: перо лука порубить, смешать с крапивой и истолочь, заправить солью, перцем, маслом, хорошо взбить, выложить в салатник и украсить дольками редиса.

Салат с орехами

Вам потребуются: 200 г молодых листьев крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 1/4 стакана отвара крапивы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2-3 веточки петрушки и 2-3 пера зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления: листья крапивы ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Ядра орехов измельчить, развести отваром крапивы, смешать с уксусом и солью, заправить смесью крапиву, выложить на салатник, украсить рубленой зеленью.

Зеленый омлет

Вам потребуются: 150 г твердого сыра, 6 яиц, 1 стакан молока, 150 г измельченных листьев молодой крапивы, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: натертый на мелкой терке сыр смешать с яйцами, постепенно влить в смесь молоко, посолить, добавить ошпаренные кипятком и измельченные листья крапивы и взбить миксером до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом разогретую сковороду влить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке 15-20 мин.

Оладьи из крапивы и картофеля

Вам потребуются: 4 крупные картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г молодой крапивы или 3 столовые ложки порошка сушеных листьев, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки погашенной в уксусе соды, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления: очищенный картофель натереть на мелкой терке, лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, крапиву ошпарить кипятком и мелко порубить, замесить тесто для оладий из всех компонентов. Выпекать на растительном масле. Подавать со сметаной.

Запеканка

Вам потребуются: по 500 г шпината и листьев крапивы, 2 столовые ложки сока лимона, цедра одного лимона, 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 200 г лапши, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, взбитые сливки.

Способ приготовления: лапшу отварить в соленой воде, слить и промыть под холодной водой. Шпинат и крапиву перебрать, промыть, отжать, обсушить и пропустить через мясорубку, хорошо взбить с лимонным соком, измельченной цедрой и предварительно взбитыми с сахаром яйцами. Добавить к лапше и перемешать, затем ввести 2 столовые ложки масла. Форму для выпечки смазать маслом, выложить подготовленную массу, разровнять поверхность и запечь в хорошо разогретой духовке. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Рулет с крапивой и творогом

Вам потребуются: 200 г молодых листьев крапивы, 4 яйца, соль и черный перец по вкусу, 30 г тертого сыра «Пармезан», 4 столовые ложки чатни (индийской кисло-сладкой фруктово-овощной приправы), 200 г некислого творога.

Способ приготовления: отварить на пару крапиву до мягкости. Охладить и отжать излишек жидкости. Смешать желтки с зеленой массой, добавить соль и перец, затем ввести предварительно взбитые в крутую пену белки. Глубокий противень (33×23 см) выстелить пергаментом, смазать маслом и выложить ровным слоем подготовленную массу, посыпать сверху тертым пармезаном. Поставить противень в разогретую до 190 С духовку и выпекать 12-15 мин, чтобы масса схватилась и стала золотистой. Достать противень из духовки, дать охладиться несколько минут, не вынимая запеченный пласт из противня. Перевернув противень, выложить пласт на расстеленный пергамент, чтобы окончательно охладить. На пласт намазать слой чатни, затем слой творога, аккуратно скатать. Перед подачей на стол порезать.

Щи из крапивы

Вам потребуются: 500 г крапивы, 150 г щавеля, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 45 г зеленого лука, 30 г столового маргарина, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 л бульона или воды, лавровый лист, перец, соль, 2 шт. гвоздики.

Способ приготовления: перебранную и промытую молодую крапиву бланшировать 2-3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 мин. Морковь, петрушку и лук репчатый пассеровать на жире. За 2-3 мин до окончания обжаривания добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду выложить овощи и варить щи 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить добавить в кастрюлю слегка тушенную крапиву и нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Свежий щавель и крапиву можно заменить консервированными. Для вкуса в щи из крапивы можно добавить сок лимона. Подают щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Окрошка «Весна пришла»

Вам понадобится: 1,2 л кваса, 6 листочков огуречной травы (бораго), 150 г листьев крапивы, 100 г зеленого салата, 2 листика горчицы, 60 г зеленого лука, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 60 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: листья бораго растереть с крутым желтком. Крапиву отварить в течение 3-4 мин и процедить. Зеленый салат, горчицу, лук, укроп также мелко нарезать, добавить нарезанный ломтиками вареный картофель, свежий огурец, яичные белки, залить квасом.

Сырный суп с зеленью

Вам потребуются: 300 г плавленого сыра, 2 головки лука репчатого, 3-4 пера лука зеленого, 1 л мясного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, белый перец, мускатный орех, пучок петрушки, веточка сельдерея, 8 листочков крапивы и 4 побега портулака.

Способ приготовления: мелко нарезанный репчатый и зеленый лук обжарить на масле, положить в горшочек, добавить пассерованную муку, бульон, дать покипеть 10 мин. Затем ввести нарезанный кубиками сыр, размешивать до полного растворения, положить специи, тертый мускатный орех, измельченную зелень петрушки, сельдерея, крапивы и портулака. Готовый суп приправить кубиками из поджаренного белого хлеба.

Вареники с картофелем

Вам потребуются: пельменное тесто, 400 г отварного картофеля, 100 г свежей крапивы, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.

Способ приготовления: отварной картофель и ошпаренные кипятком листья крапивы измельчить в миксере до состояния пюре, добавить соль с обжаренным на масле мелко нарезанным луком, хорошо размешать. Слепить вареники с картофельно-крапивной начинкой.

Квашеная крапива

Вам потребуются: 2 кг молодых побегов с листьями крапивы, 500 г побегов портулака овощного, соль.

Способ приготовления: промытую крапиву обсушить на полотенце, нашинковать, как капусту для засолки, добавить нашинкованные побеги портулака, перемешать, заправить солью, вновь перемешать, уложить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть полотняной салфеткой и положить гнет. Поставить закисать при комнатной температуре. Через 3 дня снять салфетку с гнетом, проколоть, чтобы вышли газы, вновь накрыть и дать постоять еще сутки, затем переложить в стеклянную банку, при необходимости долить рассол и закрыть пластиковой крышкой. Поместить на холод. При желании можно добавить ягоды клюквы или брусники. Квашеная крапива не уступает по вкусу квашеной капусте, а по содержанию витаминов и питательности – превосходит ее.